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而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麦香精华）等得以保留。用石磨全麦面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨全麦面粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好，有嚼头。其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面团色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面很难擀开。面煮好后，看着好看，吃起来也筋道，但却没有麦香味。石磨全麦面粉很天然，口感好，有营养，对人健康十分有益。近些年，钢磨面粉许多弊病被逐步以后，注重健康的人们又开始怀念以前的石磨全麦面粉，于是石磨全麦面粉应运而生。由于石磨全麦面粉产量不高。

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石磨全麦面粉和钢磨面粉有区别吗？下面双有食品的小编带您来看看区别在哪里：（一）从工艺设计看，石磨全麦面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B维生素B膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证；现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500～800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高。

石磨面粉机组使由多台石磨面粉机组成的高效的快捷的加工设备，是加工小麦和其他粮食作物的好帮手。我们知道石磨面粉机组一般有四个主要的系统组成部分，分别是动力、进料、碾磨和分离系统。每一个系统都有各自的组成结构。其中石磨面粉机组的动力系统包括了电机、皮带轮、三角带、主轴皮带轮和主轴；石磨面粉机进料系统由料斗、限量板和进料管；碾磨系统由磨体和支腿组成；分离系统由装在主轴上的刷子，带有罗网的球面罗底、压紧螺钉和装在磨体底部的罗架组成。石磨面粉机组是在现有锥式磨磨头的定磨头和动磨头出粉端的磨齿槽端部，各增加了一圈厚度与磨齿高度相同的堵头。这些部件的通力配合才让我们使用石磨面粉机组加工粮食制品更加的方便快捷。

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