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平菇采收后，如不能及时修整包装，应该先送入冷库降温，边修整包装边保藏，如用纸箱包装，在纸箱上应覆盖一层塑料薄膜以保持水分，一般经过48小时的保藏，重量会损失5%～10%，自己保藏一般不超过72小时，给超市预留24～48小时销售期，时间过长容易造成菇体变色和在菌盖中心生出二次菌丝而严重影响品质。不能在菇体经长时间冷藏后进行菇体修整(一般不应超过8小时)。否则，冷藏后菇体一般会变得很脆，修整时会严重影响外观品质。

对生产人员的专业知识要求较高，在液体*生产过程中应该注意的问题包括:一是要注重检验(包括中间检验和成品检验)，液体*发酵终点时的生物量应该在25克/100毫升以上(一般要求菌球的体积比在80%以上，显微镜镜检无杂菌。临沂姬菇技术研发。

转色轻、菌皮薄，原基发生部位浅，就容易发生爆发性出菇。另外，在合适的菌龄和季节（温度范围内），进行催菇、出菇管理，避免菌棒成熟过度，或在不合适的温度范围内出菇。

注水要在两茬菇结束后进行。注水过早，菌袋水分消耗散失太少，容易使菌袋水分尚多的注水过量而污染。注水过晚，因水分营养消耗过多，菌丝老化难以承受过多的水分，从而影响产量和质量。临沂姬菇技术研发。

脱袋前先将出菇温室地面做成30～40厘米深、100厘米宽的畦，畦底铺一层炉灰渣或沙子，将要脱袋转色的菌袋运到温室里，用刀片划破菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块按5～8厘米的间距立排在畦内。

催芽期间温度过低，湿度过小。根据黑木耳生物学特性：木耳原基形成需要四个基础条件：温度、湿度、光照、氧气，只要满足这四个条件，黑木耳出芽就很容易。

菇房栽培面积为22m×1.5m×6（两排床架共6层）=198m2。也可采用管棚长25m，宽8m，床架尺寸同上，，可搭三排共10层，栽培面积在360m2。菇房外用塑料薄膜覆盖，然后加盖2～3cm厚的稻草、泡沫板或玻璃棉，再盖上塑料薄膜和遮阳网。菇房北边设1.5～2m长的缓冲间。临沂姬菇技术研发。

撒播法：把三分之二的*量撒在料面，用手指插入料内轻轻抖动，让*与上半部分培养料均匀混合，然后将剩下的三分之一的*撒在料面，用手或其它工具轻轻将培养料拍平，使*紧贴培养料，有利于*迅速萌发吃料。

堆制发酵配制好的培养料要经过堆制发酵，通过多种微生物的繁殖和活动，改变培养料的物理和化学性状，使之变成蘑菇生长所特需的营养物质。室外前发酵要做好以下几项工作①选择适宜的建堆日期和堆置；②做好粪草的预湿和预堆；③建堆；④翻堆；⑤培养料堆制。

配料准备主料和辅料。主料主要选硬杂木，不选杨木和松木；硬杂木中的养分一般都较充足，完全可以满足木耳生长的需要，硬杂木的黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有相当大的抵抗力。辅料选用稻糠、玉米粉糠、豆饼粉等。

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