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抗肿*：食用菌的组成成分中近一半是碳水化合物，但它不归于能被人体消化分化的淀粉，而是一种菌类多糖，它能增强人体网状肉皮体系吞噬细胞的效果，激活胸腺淋巴的T细胞和骨髓淋巴的B细胞，组成免疫统一战线，监督和吞灭有恶化倾向的反常细胞，将*细胞杀灭在萌发状况。

摸手感。好的杏鲍菇应该是表面乳白润滑的，摸起来不过于爽性、水份充分，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。试含水量：有些商贩为了添加蘑菇重量，会给蘑菇泡水，用手揉捏就会发现，这样的蘑菇简单蜕变。看老练度：勿买过分老练的蘑菇，7～8老练*好，不然蘑菇质量简单下降。湖南金针菇批发。

*肿*香菇含有多种有用药用组分，特别是香菇多糖（LNT）具有必定的抗肿*效果。LNT对缓慢粒细胞白血病、胃*、鼻咽*、直肠*和乳腺*等有按捺和避免术后微搬运的效果，此效果是经过肌体*而对*细胞体现直接毒性，特别适用于病后肌体恢复。

杏鲍菇养分丰厚，富含蛋白质、碳水化合物、*及钙、镁、铜、锌等矿物质，能大大的提高人体免疫功用，对人体具有抗*、降血脂、润*以及美容等效果。湖南金针菇批发。

金针菇的养分价值丰厚，当选世界卫生组织*佳食物榜的*佳蔬菜，金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸)，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、*B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶*素，冬菇细胞*等。

食用菌中赖氨酸含很丰厚，含有组成蛋白质的18种氨基酸，和人体所必需的8种微量元素。谷物食物中含量少的赖氨酸，食用菌中含量也适当丰厚。食用菌脂肪含量很低，约占干品分量的0.2%-3.6%，而其间74-83%是人体健康有利的不饱和脂肪酸。

食用菌不只味美，并且养分丰厚，常被人们称作健康食物，如香菇不只含有各种人体必需的氨基酸，还具有下降血液中的胆固醇、医治*的效果，还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗*才能的物质。湖南金针菇批发。

膳食纤维：金针菇含有较多的膳食纤维，可以更好的下降血中的胆固醇。膳食纤维还能促进肠道活动和加*便，缓解*，削减致*物质在肠道内的停留时间，又使有利菌群很多增殖，维护了肠壁，然后有效地防备了断肠炎和肠*的发作。

食用菌的营养保健价值：食用菌具有极高的营养价值，一般所含蛋白质约占干重的30～45%，且蛋白质中氨基酸品种*，几乎全部食用菌都含有人体必需的8种氨基酸。

有些媒体说新鲜金针菇有毒，估量有很大的可能是把金针菜(黄花菜)当作金针菇，由于新鲜的金针菜确实含有有毒的秋水仙碱，一定要晾干后才干食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物。可是，金针菇并非人人皆宜。传统医学以为，金针菇性寒，脾胃虚寒、缓慢腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，避免加剧病况。

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