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各种食用菌是根据子实体的形状如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇柄的特征，再结合生态、生理等的差别来分类辨认的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经历差异野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和色彩等为根据。
鲜菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因而香菇又成为纠正人体酶缺乏症和弥补氨基酸的*食物。朝阳木耳种植技术。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和*的一种*食物，还含有不饱和脂肪酸。多吃有益于身体健康。猴头菇中含有丰厚的食物纤维，常常食用能下降血液中的胆固醇，避免动脉粥样硬化，对*脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有用。
金针菇所含的蕈菌多糖等物质具有进步人体*，**，防护肿*的效果。新加坡的研究人员发现，金针菇菌柄中含有一种蛋白，能够轻松又有用的按捺鼻炎、*、*等**症，没有患病的人群也能够经过吃金针菇来加强免疫系统。朝阳木耳种植技术。
成效效果鸡腿菇，菇蕾期菌盖白色圆柱形，菌盖外表连同菌柄状似火鸡腿，肉质似鸡丝而得名。鸡腿菇于世界各国均有散布，我国首要产于北方各地。具有滋补脾胃、清心*、降血糖等成效。
食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－*和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对保护人体健康有重要的利用价值。
黑木耳含有抗肿*活性物质多元糖醇等，能增强机体*、改进肠内菌群平衡，常常食用可防*抗*。常吃黑木耳有利于体内大便中有毒物质的及时铲除和排出，然后起到防备直肠*及其它消化系统*症的作用，晚年人特别是有*习气的晚年人，坚持食用黑木耳，常食木耳粥，对防备多种晚年*、抗*、防*，推迟变老都有杰出的作用。朝阳木耳种植技术。
有强心效果，能添加心肌血流量，添加冠脉血流量，下降心股耗氧量，增强耐缺氧才能；能下降血脂，调理血压，维护肝脏，升高白细胞；有必定抗肿*效果。用于体虚乏力，饮食削减，头昏；心脾两虚，心悸怔忡，*健忘；肺气虚，喘咳短气；*病，高血脂症，冠心病；白细胞削减症；缓慢病毒性肝炎。
*、防*木耳能够促进*活动，促进肠道脂肪食物的分泌、削减食物中脂肪的吸收，然后避免肥壮和*，有利于体内大便中有毒物质及时铲除和排出。
木耳中铁的含量极为丰厚，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤光润，容光焕发，并可*缺铁性贫血。木耳含有*K，能削减血液凝块，防备血栓症的产生，有*动脉粥样硬化和冠心病的效果。
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